Как приготовить куриные сердечки в молоке?

Мы, люди то есть, относимся к млекопитающим животным. Эту истину я познал еще чуть ли не в детском саду. Одно время она меня немного беспокоила, я никак не мог понять, ну какое же я животное, я же человек? Но потом смирился и теперь вспоминаю, к кому я отношусь по классификации Линнея, лишь когда беру в руки какой-нибудь сосуд с молоком.

В нашей семье все его любят и пьем мы молока много. Да и в числе блюд, которые я люблю готовить, молоко используется достаточно часто. Поэтому я долго не раздумывал о совместимости молока и куриных субпродуктов, а просто стал в нем их томить. Это не тушить или варить, это именно томить.

Кулинарный прием «томление» известен давно, и В. В. Похлебкин, один из известнейших наших специалистов кулинарного дела, так его охарактеризовал в своем «Кулинарном словаре»: «Томление — это приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры».

Ну, с русской печью у нас настоящий облом случился — где же ее в городской квартире взять? Вот я и попытался заменить ее газовой плитой с очень-очень маленьким огнем, где явных признаков кипения даже наблюдаться не может. Может быть, я, по мнению поклонников Похлебкина, неправильно термин научный употребил, и то, чем я занимаюсь — вовсе и не томление, но тут уж извините, я считаю именно так, а вы уж — как пожелаете.

Давненько было это, когда я решил попробовать приготовить субпродукты с молоком — наверное, тогда, когда эти самые субпродукты на прилавках появляться стали. И с той поры это блюдо стало одним из самых любимых в нашей семье. Я предпочитаю томить одни сердечки, хотя попробовал и их смесь с желудками, тоже хорошо получилось, но это уж как вам заблагорассудится. Получаются мягкие и достаточно нежные сердечки, а если учесть, что все это плавает в очень даже вкусном соусе…

Итак, берем и выкладываем на стол следующий продуктовый набор: куриные сердечки, молоко, лук репчатый, масло растительное, соль, перец да зелень, кому какая по вкусу придется. Количественное соотношение выбирайте на свое усмотрение. Мне нравится, когда на 500 г сердечек идет головки четыре лука среднего размера, молока наливается ровно столько, чтобы сердечки все закрыть, ну, а со всем остальным вы и сами легко разберетесь.

Куриные сердечки я тщательно промываю под проточной водой, выдавливая при этом остатки кровяных сгустков из артерий (в случае их наличия), а вот куриные жировые накопления я оставляю, ведь они полностью растворяются в процессе тепловой обработки, придавая при этом соусу некую специфичность.

Затем я бросаю субпродукты на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и в течение 3−4 минут при непрерывном перемешивании обжариваю. После чего я их со сковородки убираю и откладываю куда-нибудь в сторону, чтобы они охладились до комнатной температуры.

С луком репчатым поступаю следующим образом — чищу и режу полукольцами, стараясь, чтобы они получились как можно тоньше. После чего лук жарю на небольшом огне, постоянно помешивая, на хорошо прогретой сковородке с толстым дном, в обильном количестве растительного масла, до полупрозрачного состояния. Готовый лук отбрасываю на шумовку, давая стечь избытку масла.

Ну и теперь основное. В кастрюльку с антипригарным покрытием помещаю подготовленные куриные сердечки и заливаю их молоком так, чтобы они были полностью им покрыты, довожу до кипения, выдерживаю в таком состоянии около 2−3-х минут, после чего в кастрюлю добавляю обжаренный лук и солю. Смесь при регулярном помешивании продолжаю томить на минимальном огне в течение 20−25 минут, после чего при желании можно и поперчить.

В качестве гарнира наша семья любит вареный рис или макаронные изделия.

Приятного аппетита!


19:01 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Три совета бывшего инфарктника

Три совета бывшего инфарктника

Инфаркт. Сначала все шло по обычной схеме – больница, санаторий, наблюдение у кардиолога. Врачи то и дело говорили о нерабочей группе инвалидности, но это в мой планы никак не входило. И я начал восст...
Каким образом трансформировать собственную судьбу?

Каким образом трансформировать собственную судьбу?

Лично вы когда-то думали о том, что являет собой судьба? Какую конкретно она для вас обозначила функцию? Возможно ли сменить личную судьбу, а самое важное - если да - в таком случае как все это осущес...
Заработок в Интернете. Информация для новичков

Заработок в Интернете. Информация для новичков

Всё больше и больше людей направляет свои взоры в сторону Интернета, в надежде заработать большую кучу денег, ну или, на худой конец, маленькую кучку. Большая часть таких людей, наступив на грабли в в...
Лечение пяточной шпоры

Лечение пяточной шпоры

В прошлом веке пяточная шпора носила статус редкого заболевания. Ее появление врачи считали печальным результатом травм. Сегодня ситуация кардинальным образом поменялась: плантарный фасциит - именно т...
Катенька катюша

Катенька катюша

Катя вернулась домой уставшая и еле стоявшая на ногах… Господи, как тяжело стало работать. Но дома тоже куча дел… Сыновья весело выбежали встречать маму. Старший Ярослав и 5-летний Илья облепили мать ...
Главный вопрос семейной жизни

Главный вопрос семейной жизни

Главный вопрос семейной жизни — это вопрос о власти. Как будем жить, что у нас в семье — и кому — можно, что нельзя и кто что должен, — все эти вопросы в хорошей семье обсуждаются вместе и по-хорошему...
Интересное

Как раскрутить свой сайт - советы начинающим

Допустим, что у вас уже есть доменное имя и готовый сайт. И базовые представления о HTML. Стартовать...

Чистоту определяет грязезащита

Когда мы задумываемся о том, как же нам лучше всего поддерживать чистоту в наших помещениях, то скор...

Что исцеляет алоэ?

Давным-давно никто не знал о существовании таблеток, а лечились люди народными средствами. Препараты...

Квартиры в ялте

Планируя обзавестись недвижимостью, квартирой, новым земельным участком, невольно следишь за актуаль...

Антивирус - приятная необходимость для ПК

Для любого компьютера жизненно необходимо иметь хороший антивирус, так как иначе вся операционная си...

Вход со специальными покрытиями

Для того чтобы помещение всегда выглядело опрятным, необходимо добиться поддержания чистоты в течени...

Как помочь школьнику осенью? Несколько советов заб

К концу подходит второй месяц осени. Бабье лето уже позади и температура потихоньку снижается. Насту...

Подготовка поверхности и обоев к оклейке

Обойные работы выполняются после окончания всех общестроительных работ. До начала обойных работ долж...

Как взаимодействуют бизнес и социальные сети?

Услышав в толпе сочетание слов «социальная сеть», большинство людей с содроганием или с ...

Среднее образование за рубежом: в чем отличие от р

Мне кажется, для тех родителей, кто уже пришел к пониманию, что самые лучшие инвестиции —...



О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный каталог познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать необходимую информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.