Китайская кухня: мясо со специями или специи с мясом?

Я очень люблю готовить, подхожу к процессу творчески и часто изменяю традиционную рецептуру приготовления блюд. Интерес к кулинарии живет во мне с самого детства, но профессиональным поваром я не стал и готовлю для себя, друзей и близких. Уже более десяти лет я живу в Харбине и с самого начала с интересом присматриваюсь к секретам и тонкостям местной кулинарии.

Еду я как-то в харбинском автобусе. В салоне над сиденьем водителя висит телевизор. Гляжу — повар показывает почтеннейшей публике сначала кусок мяса, потом картофель, перец сладкий, цветную капусту, «тацун» — зеленый лук, и головку чеснока. Через пару секунд эти же продукты появляются на экране уже в почищенном и порезанном виде. Я старательно зазубриваю про себя: мясо, картошка, перец, цветная капуста, лук, чеснок; мясо-картошка-перец-лук… А тем временем «чшуши» — китайский повар, тушит все это вместе в большущей вогнутой сковороде.

Потом он кладет в блюдо немного белого и черного порошка (соль и перец, с гордостью за свою сообразительность догадываюсь я), и камера телеоператора смещается немного влево, где на столе стоят… штук пятнадцать одинаковых пиалочек с разными и совершенно непонятными на вид специями!.. Повар высыпает или выливает их содержимое в сковородку и что-то при этом очень активно объясняет…

Посчитайте — сколько вы знаете приправ? Я застреваю обычно после корицы и ванили, которые мы применяем только в выпечке. В первые и вторые блюда мы кладем в основном соль и перец черный — горошком или молотый, лавровый лист, сахар, перец красный молотый и зелень.

Почему? Потому что не росли никогда на Руси эти другие многочисленные «вкусности»! Даже соль считалась всегда дорогой приправой, оттого и дорогого гостя встречали самым главным в доме — хлебом и солью.

А в Китае только на обычном утреннем рынке вы увидите у торговца специями не менее 20−25 мешочков с таковыми. Чего там только нет!

Я стал мужественно экспериментировать на себе любимом. Добавлял в супы, солянки, мясное жаркое — и очень быстро понял, что для нашей русской души (читай утробы) большое количество специй противопоказано. Ведь мы, русские, да и все европейцы, любим вкус мяса, а не специй, которые в это мясо можно положить.

Китайцы же, и я в этом убежден, любят специи, а не вкус главного, базового компонента блюда! Мы, харбинские русские, с ужасом и непониманием смотрим на то количество специй, которое китайский шашлычник всыпает в жарящееся на большой жаровне мясо, нанизанное на палочки. Сами палочки длиной сантиметров 30, мясо — баранина или говядина, а чаще всего свинина, маленькими сантиметровыми кусочками нанизанное на эти «большие зубочистки», составляет по длине не более 15 сантиметров. «Шашлычник» жарит мясо, прижимая его к горячей плите специальной металлической лопаточкой с деревянной ручкой. Жарит быстро и весело. Улыбается вам, переворачивает палочки и сыпет и сыпет на жаровню специи…

Я не знаю, что сделали бы с этим здешним «мастером барбекю» горячие кавказские мужчины, которые знают толк в шашлыке и до хрипоты спорят, в каком вине можно, а в каком нельзя мариновать мясо, чтобы не испортить его аромат. Наверное, самого бы его пустили «на шашлык»! Потому что тут трудно сказать, мясо это со специями или специи с мясом. Употребление такого кушанья для нашего русского желудка не проходит без последствий, и часто после этого организм требует пилюль и последующей диеты…

Многие говорят, что китайская кухня изысканна, разнообразна и пикантна. За всю не скажу — но шашлыки в Харбине изысканными не назовешь. А вот в их пикантности сомневаться не приходится.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:53 23.03.2017 All-nature.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Флорист - профессия важная

Флорист - профессия важная


Флорист – кто это? Что это за профессия спрашивают многие люди. «Это обычный продавец цветов» - скажет дедушка, женщина и ребенок, люди, не работающие в этой сфере. Нет! Флористика – это искусство! Фл...


Что дает тренинг переговоров?

Что дает тренинг переговоров?


В современном бизнесе невозможно добиться успеха, не обладая переговорными навыками. Набирая переговорный опыт, мы оттачиваем свои знания и умения в этой области. Но тренировки на реальных клиентах, п...


Закрыться или обнажиться? Обнажиться, но совсем немножко!

Закрыться или обнажиться? Обнажиться, но совс...


Каждый раз, когда мне припадает охота написать что-нибудь эдакое, к этому есть повод. Что-то проникает до самого-самого, не дает покоя — и в конце концов… Вот и сейчас: свадебное пл...


Новая работа

Новая работа


     Эта история произошла с нашей героиней - назовём её Анечкой - около года назад.      Анечка было 22 года, её нельзя было назвать красавицей, но, ...


Рекомендации по уходу за интерьером. Химчистка ковров, химчистка штор, химчистка мягкой мебели.

Рекомендации по уходу за интерьером. Химчистк...


О коврах, шторах и мягкой мебелиИнтерьер уютного дома трудно представить без ковров, штор и мягкой мебели. Шелковые и шерстяные ковры, шторы дизайнерской работы, мягкая мебель, как атрибут комфорта и ...


Ты - наблюдатель? К теме выборов: полезные советы и пояснения

Ты - наблюдатель? К теме выборов: полезные со...


Тема выборов в современной России в эти дни актуальна как никогда! Как не проспать свои голоса и не позволить силам Зла отобрать их? Ответ прост: можно пойти наблюдателем и своими силами попытаться из...


Может заинтересовать

Вкусные рецепты: салат "Греческие мотивы"

салат "Греческие мотивы"Нарезать крупными кубиками помидоры /Черри пополам/ и огурцы. Перцы нарезать кольцами. Оливки разрезать на четыре части. Добавить крупно порубленную петрушку. Смешать сметану и...

Что делать при легком недомогании? Поморский вариа

Осень. Попасть под нудный в своей нескончаемости моросящий дождик, промочить ноги или от души намерзнуться под пронзительным, уже почти по-зимнему холодным ветром… Да никаких проблем просто. Пь...

Как избежать мошенничества?

В этой статье речь пойдет о том как не попасть в сети мошенников, цели которых направлены на приобретение прав на чужое имущество (квартиры, гаражи, дачи и т. д). Естественно приобрести права можно ра...

Выбираем яйца

Выбираем яйца. Вопрос выбора яиц далеко не праздный. В магазинах яйца маркируются, но далеко не всем понятны знаки, которые нанесены на этом продукте. Об этoм и пoгoворим в даннoй заметке.Всeм знаком ...

Персидские кошки: особенности породы

Мягкие, пушистые, мурчащие кошечки – это все о них, о персах. Это очень независимые животные с ярким характером. Поэтому, если вы надумаете взять себе персидского котенка, знайте, что хозяином вы ему ...

Человек – загадка? Граффити Бэнкси

Бэнкси… Таинственная, но суперпопулярная личность в современном искусстве. Им восхищаются. На него негодуют. Он кумир всех граффитистов современности. Творчество его отвергают, считая это ванда...

Функциональная ориентация городов

В экономике (в народном хозяйстве) традиционно можно выделить следующие секторы:- первичный сектор — деятельность, связанная с получением первичных ресурсов (сельское и лесное хозяйство, рыболовство, ...

Вкусные рецепты: "Миколайчики" укр., Зап

"Миколайчики" укр.Замешиваем тесто: смешиваем яйцо, мёд, сахар, погашенную соду, маргарин (масло), муку, сметану, растительное масло до состояния однородной гладкой массы, формируем колобок и ставим н...

Кто последний в ТОП 10 сайтов? Я за вами...

Речь пойдет о поисковом продвижении — очень популярной сегодня интернет услуге. Начнем сначала, вернее даже не начала, а примерно где-то с середины, так как первым этапом продвижения мы бы назвали раз...

А будет ли в моде розовый камуфляж и гламурное роз

Нож, пистолет, огнестрельное оружие и военное снаряжение давно перестали быть чисто мужским атрибутом. И всегда были женщины, которые любили эти «мужские игрушки» и… сами были больш...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный каталог познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать необходимую информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.